Les filtres préssurisés sont utilisés massivement dans les machines expresso grand public.
Leur utilisation permet de créer une mousse abondante et trés flatteuse sur le café (à ne pas confondre avec la crème) quel que soit les réglages.
Chaque marque a ses propres brevet mais le principe est toujours le meme : un étranglement limite le passage du liquide à la sortie du filtre.
La pression monte dans le filtre, quel que soit la qualité de la mouture et le remplissage du filtre. Ce sont les paramètres les plus délicats à maitriser dans la technique du Barista.
Le modèle photographié ci dessous est un filtre a double fond, coté intérieur, une grille de filtre classique :
Coté sortie, un seul trou minuscule :
Le café sort donc sous la forme d'un jet trés puissant qui, en frappant le porte filtre (on trouve souvent une chicane dans cette zone) créer la mousse.
Le compromis obtenu est excellent pour le néophite : sans connaissance, matériel ou technique, le café est toujours d'aspect flatteur.
Ceci dit une machine doté d'un filtre préssurisé ne donnera pas satisfaction au passionné de café expresso : il ne serra pas possible de travailler sur les paramètres pour améliorer le résultat dans la tasse.
Le résultat est une mousse fine qui n'est pas comparable à la crème du café traditionnel : les indices lisible dans la crème qui permettent de diagnostiquer les problèmes n'existent plus car le café est brassé.
Les filtres préssurisés
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