J'ai un petit truc tout simple pour ceux qui ont une cafetiere type Bialetti et a qui la creme manque :

Remplir le compartiment inferieur d'eau jusqu'à la soupape de securité.
Placer le filtre, remplir de café sans trop tasser.
Visser le couvercle, mettre sur le feu pas trop fort.

Le fond du compartiment qui recoit le café n'est jamais plat, dès que le café atteint la base du grand cone d'ou sort le café (barre rouge sur le schéma), verser cette premiere extraction dans une petie bouteille en plastique, remettre le cafetière sur le feu pour faire monter le reste du café.
Si le feu est trop vif, le café monte trop rapidement et le café n'est pas assez fort.

Dans la bouteille ajouter un peu de sucre en poudre, fermer le bouchon et agiter fermement courage!

Je ne sais pas si l'émulsion fonctionne sans le sucre, mais c'est mon habitude...

Il ne reste plus qu'a verser le cafe dans les tasses et repartir la crème, qui est ma foi de fort bonne tenue.
En mélangeant, le cafe serra sucre mais la mousse tient!

Et voila ce n est pas parcequ'on est en vacance qu on a pas droit a un café valable !
Ce système de cafetiere est d'ailleurs ma preférée en dehors des systemes expresso "lourd".

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Moka_percolation.jpg